14/06/2011 NOVIDADES

Milho: coma até a espiga

A temperatura vai caindo, mês de maio chegando ao fim e logo muitos balões coloridos vão subir pelos ares. Quem gosta das animadas festas juninas já pode se preparar. O mês é de quadrilha e de muita brincadeira. E mais: de pipoca estourando, milho cozido, bolo de fubá, enfim, receitas que nunca podem faltar. Pudera, é época de milho! Dá até para sentir

Canjica, curau, bolo cremoso... As festas juninas acontecem junto com a colheita do milho. Confira receitas e bom arraiá.

O milho é um ingrediente originário das Américas, usado no Brasil pelos índios muito antes de Cabral aportar por aqui. Nossos povos nativos já faziam pamonhas e mingaus com ele. Mas quem incrementou as receitas com leite e começou a preparar bolos foram as portuguesas.

O livro Açúcar, de Gilberto Freyre, revela as receitas doces das tradicionais famílias nordestinas da região da Zona da Mata, lugar em que se produzia a cana-de-açúcar. Ele mostra que desde a época dos senhores de engenho se faz bolos de fubá, que nada mais é do que o grão de milho triturado bem fino.

Os quitutes ficaram ainda mais populares com as investidas dos bandeirantes Brasil adentro, que chegou ao interior de São Paulo, Minas Gerais e Goiás, no século XVII. Como o milho era fácil de cultivar, eles plantavam roças durante o caminho para garantir a sobrevivência, e os grãos amarelinhos ganharam espaço no Sudeste. Por esse motivo, o historiador Sérgio Buarque de Holanda costumava chamar a região de “uma civilização do milho”.
Já que o momento é de festa -- e de muito milho! – que tal investir em receitas tradicionais com um toque especial? A canjica de Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo, leva rapadura e gengibre, ingrediente que há muito perfuma os arraiais de junho. Sua “sinfonia de milho” tem também curau, espécie de mingau de milho muito típico do interior de São Paulo e de Minas Gerais, e o tentador bolo de milho cremoso. O trio de sobremesas faz parte do “cardápio paulista”, servido em seu restaurante até julho.

Outra receita que não pode faltar nas noites de fogueira e luar é bolo de fubá. Um doce que adoro, mas que muitas vezes fica esfarelado e seco. Por isso, recomendo a versão com goiabada do restaurante e empório Lá da Venda, na Vila Madalena, em São Paulo. A receita, um angu terminado no forno, é da avó da Heloísa Bacellar, a chef da casa, e fica ainda mais tentador com cubinhos de goiabada. Ela avisa: “dá para fazer com bananada, queijo-de-minas meia cura ou banana nanica polvilhada com açúcar e canela”,

A Helô me contou que em junho vai ter arraial na venda. Com esse bolo, cuscuz paulista, pamonha com queijo canastra e mais uma porção de coisas gostosas. Eita mês danado de bom, sô!

Bolo de fubá e goiabada
Receita de Heloísa Bacellar, do Lá na Venda, em São Paulo, SP
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos, mais pelo menos 1 hora para esfriar


Ingredientes
2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo vegetal
50g de manteiga
1 colher (chá) de sal
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xícara de cubinhos de 1 cm de goiabada
Manteiga para untar
Fubá para polvilhar

Modo de preparo
Coloque o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média, aqueça, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer. Retire do fogo e deixe amornar por uns 15 minutos.

Aqueça o forno a 200 ºC (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma assadeira grande, ou uma forma grande para pudim. Quebre os ovos, coloque as gemas numa tigelinha e as claras na tigela da batedeira. Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.

Quando a massa amornar, junte as gemas e o fermento e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore as claras. Despeje metade da massa na forma, espalhe por cima metade da goiabada, cubra com o restante da massa e termine com a goiabada.

Asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Deixe o bolo esfriar, desenforme sobre um prato raso e sirva em fatias.

Fonte: Ig

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